Кашрут

Кашерность пищи

Кошерность пищи – выясняется по знаку проверяющей организации.

Кошерное мясо должно пройти стадии:

1. Шхита – правила убоя; иначе называется невела, и его есть нельзя.

2. Трефа – если в теле забитого обнаружены признаки болезней или повреждения, врожденный телесный недостаток – запрещено есть.

3. Никур – удаление после убоя частей, запрещенных в еду: гид анаше – отросткок в бедре, хелев – особый внутренний жир. Может делать только обученный менакер.

4. Удаление крови – солением или держа над огнем до определенной степени готовности.

Удаление крови солением

Не позднее первых трех первых суток после убоя. Можно замочить в воде в течение первых трех суток и солить в течение еще 71,5 часа после того как оно было вынуто из воды. Перед замачиванием птицы в воде вынуть сердце, печень, кишечник, легкие, желудок вскрыть и вычистить, голову отрезать, из шеи удаляют вены, обрезать ногти, разрезают тушку птицы вдоль. Замороженное мясо разморозить (не в горячей воде) перед замачиванием, помыть, снять сгустки крови, полностью погрузить в воду на полчаса.

Миску для замачивания мяса нельзя использовать ни для чего другого. Если мясо было в воде 24 часа, оно запрещено к употреблению. Нельзя резать мясо – от замачивания и до мытья после соления. Вынув, ждать, пока стечет вода. Соль среднего помола. Раскладывают мясо на наклонной доске для стока крови. Солят со всех сторон, снаружи и изнутри, все покрывают солью. Углубления солят и поворачивают вниз, чтобы кровь стекала. Отделенные от мяса кости не солят вместе с мясом. Мясо должно быть в соли 1 час, затем 3 раза обмывают мясо, удаляя соль. Только потом его можно куда-либо класть. Найденные в курице яйца солят отдельно, и они мясные.

Удаление крови жарением над открытым огнем

Без ограничения времени после забоя, но нельзя варить после этого. Печень животных и птиц кошеруют только жаря над огнем: целую печень надрезают во многих местах, смывают водой внешнюю кровь, солят, раскладывают на железной решетке над огнем (разрезанной стороной к огню), переворачивают когда хорошо поджарилась, обмывают в воде.

Если до жарки на огне поджарили печень на сковородке, печень запрещена, и всю кухонную посуду надо кошеровать. Нельзя держать печень в воде или в сосуде, не имеющем стока для крови, в течение 24-х часов непрерывно до жарки на огне.

Мясо вместо соления также можно жарить над огнем по правилам, указанным выше для печени.

Яйца. Запрещено употреблять яйца с кровяными пятнами. Разбивают яйца по одному, в стакан, для проверки каждого, чтобы удалить яйцо с пятном, прежде чем оно смешалось с другими.

Кошерные рыбы – имеющие чешую и плавники, сразу годны в пищу. Икра некошерной рыбы также запрещена. Раки и крабы, устрицы, морские змеи, угри, улитки, креветки и все, кроме кошерных рыб, запрещены.

Запрет совместного употребления мяса и молока

Все виды мяса и мясных изделий запрещено употреблять вместе с молочными продуктами. Продукты, не включающие мясных и молочных добавок, называются "парве". После мясных блюд, даже если само мясо не ели, сделать перерыв в 6 часов, перед тем как есть молочные блюда.

После твердых видов сыров также выжидают шесть часов перед мясными блюдами.

Парве, сваренный в чистой мясной кастрюле, можно сразу есть с молочным. После мяса можно сразу есть парве, сваренный в чистой молочной кастрюле.

Овощи с острым вкусом, такие как лук, хрен, чеснок, редька, разрезанные мясным ножом, нельзя есть с молочными продуктами, и наоборот.

После молочного (кроме твердого сыра) можно сразу есть мясное. Достаточно ополоснуть рот или выпить какой-нибудь немолочный напиток и вымыть руки. При смене молочных и мясных блюд меняют скатерть.

Хлеб, который ели с мясным, не употребляют для молочных блюд, и наоборот.

Запрещено варить мясо и молоко вместе, даже если не собираются употреблять это в пищу.

Нельзя также давать смесь мяса и молока в пищу животным или продавать неевреям.

В доме должны быть два отдельных набора кухонной посуды, каждый из которых включает ложки, вилки, ножи, тарелки, кастрюли, стаканы, солонки и т.д., с тем чтобы один из них служил для мясного стола, а другой – для молочного. Скатерти также должны быть отдельные.

Молочная и мясная посуда должна отличаться. Должны быть отдельные кастрюли, нож и пр. для парве. Желательно иметь две раковины. Если раковина одна, она считается некошерной (тареф), и посуда не должна касаться стенок.

Рыбу можно есть с молоком.

Рыбные и мясные продукты

Между мясным и рыбным надо сполоснуть рот или съесть немного хлеба. Не варят рыбу и мясо одновременно в одной посуде.

Переходя от рыбных к мясным блюдам или наоборот – ополаскивают посуду.

Запрет употребления насекомых

Тора запрещает есть червей, насекомых, мошки. Следует проверять продукты, муку просеивают, рыбу проверяют в области жабр, рта, под кожей, очищая ее от чешуи; проверяют готовую лапшу, печенье, не завелись ли в них насекомые.

Пища, приготовленная неевреем

Молоко, надоенное неевреем без наблюдения еврея, запрещено к употреблению. Творог, изготовленный неевреем, также запрещен. Вино нееврея или вино еврея, до которого дотронулся нееврей, яин нэсах, запрещено. Перекипяченное вино не становится запрещенным, если до него дотрагивается нееврей.

Кашерование посуды

Твилат келим – омовение посуды в микве

Посуду, сделанную неевреем или купленную у него, даже если она была сделана евреем, следует окунуть в микве.

Если нееврей пользовался посудой для некошерной пищи, то ее надо сделать кошерной перед погружением в микву.

Омовению подлежит посуда, сделанная из металлов, из стекла, камня, глины (одноразовую посуду (пластик и нейлон) - не окунают. Стеклянную или металлическую тару окунают при повторном использовании.

Окунают без браха: посуду для замешивания теста, для обработки пищи, для хранения пищи, мясорубку.

Правила омовения в микве

Удаляют все наклейки, грязь, ржавчину, чтобы вода омыла весь сосуд. Говорят браху: "Барух ата ... аль твилат келим", окунают полностью, ждут, пока вода не заполнит весь сосуд, отрывают на мгновение руки, оставляя предмет висеть в воде, подхватывают его и вынимают. Нельзя окунать по частям.

Кошерование новой металлической посуды (обычно покрыта техническим животным жиром) – агала: удаляют наклейки, ржавчину и окунают в кипящую воду.

Трумот и маасрот

Все, что растет на земле Израиля и употребляется в пищу, нуждается в отделении определенной части, и пока она не отделена, является "тевель" – запрещено к любому употреблению. Если растения росли за границей, но обработка завершена в Израиле, также считаются "тевель".

Поэтому следует произнести текст: "Все трумот и маасрот и их перевод на монету пусть будут сделаны согласно написанному в тексте, находящемуся у меня в сидуре, в соответствии с законом". Монету уничтожают перед празником Пэсах.

В Субботу и праздники нельзя отделять трумот и маасрот.

Афрашат хала

Афрашат хала – от теста из муки "пяти злаков" (пшеница, ячмень, полба, овес, рожь) необходимо отделить халу (иначе запрещены к употреблению): откладывают в сторону кусок теста размером кезаит и говорят: "Пусть это будет хала". Если тесто уже испечено, то берут часть самого изделия. Халу завертывают и выбрасывают. Остальное тесто разрешено к употреблению. Выполняет хозяйка дома.

Орла

Орла – плоды первых трех лет дерева запрещены для любого употребления: еды, продажи, кормления животных.

Шмита

Шмита – год, завершающий семилетний период (только в Израиле): запрещенные способы обработки земли, какие плоды года шмиты разрешено употреблять в пищу и какие запрещено, как употреблять плоды шмиты в пищу, как разрешено торговать этими плодами, до какого времени можно есть эти плоды, правила ухода за домашними растениями.

Дополнение

Бритье

Бритье: нельзя бриться лезвием бритвы в 5 местах бороды и висков.

Шаатнез

Шаатнез – запрет использовать ткань из смеси льна и шерсти в любом количестве: в одежде, одеялах, покрытиях стульев, кресел, кроватей.

Чистота семьи

Миква (чистота семьи) – запрет отношений мужа и жены (включая запрет дотрагиваться друг до друга) во время менструации или маточного кровотечения у женщины и в течение шива нэкиим – семи чистых дней, отсчитываемых после окончания месячных и до омовения в микве.

Законы о скромности

Платье должно покрывать колени, рукава закрывают локти, чулки покрывают ноги, замужняя женщина должна надеть на голову парик или косынку, полностью скрывающие волосы, вырез платья у шеи не должен быть ниже ключиц. Мужчине и женщине запрещено касаться друг друга, выражать симпатии и почтение, уединяться (находиться в закрытом на ключ помещении, куда не могут свободно войти другие люди, или пребывать в удаленном от всех месте).

Чистота речи

Чистота речи: запрещены грубые слова (некрасивые, неприличные).

Мезуза

Мезуза: установить мезузу на косяке дверей или ворот по правую руку от входящего, на верхней трети косяка, на расстоянии не меньше тэфах от его верха, на всех дверях и воротах дома, кроме туалета и ванной, с браха (стр. 116).